sábado, 8 de septiembre de 2012

Dónde comprar buen sashimi

 
El otro día, dando una cata de vino&sushi en uno de las mejores Enotecas de Madrid, la ENOTECA BAROLO, que dirige con gran pasión Miguel Prohens, me preguntaron varios asistentes dónde compraba el pescado, ya que les encantó el atún de la almadraba y el salmón que traje para hacer niguiris, makis y sashimi para la cata.
 
Me dí cuenta de que no había escrito un post en el que diera esta información así que, ni corta ni perezosa (bueno, un poco perezosa sí), me fuí con mi cámara al hombro a hacer unas fotos de la pescadería donde lo suelo comprar.
 
Este post lo voy a dejar abierto para ir incluyendo más direcciones de interés de pescaderías por Madrid, que sepan cortar el pescado para sushi y sashimi. Me gustaría que fuérais vosotros lo sque vayáis completándolo con vuestros comentarios, con pescaderías que cononzcáis que sepan cortar pescado para el sushi, en vuestras ciudades. Sería muy interesante tener una lista con: nombre d ela pescadería, dirección y teléfono de contacto!
 
La pescadería que os recomiendo se llama LA MILAGROS, y se encuentra dentro del CENTRO COMERCIAL LAS VENTAS, en los puestos 113-132, c/ Virgen de la Alegría,10, 28027, Madrid.Tel: 914039369. En esta pescadería os pueden preparar bandejitas para sushi de atún de la almadraba (el precio oscila entre 25 y 30 euros el kilo). El precio del salmón oscila entre 8 y 10 euros el kilo. Para mí esta es la mejor pescadería del centro comercial las Ventas, porque tienen un producto de muy buena calidad y siempre fresco. Si váis en coche, metedlo en el parking del centro, el parking es gratuito para compras mínimas de 20 euros. Os recomiendo esta pescadería porque siempre tienen atún de la almadraba, y el resto de puestos de todo el centro comercial no. No es una pescadería muy grande, pero como os digo, vale la pena la visita. SI váis decidle que les conocisteis a través de nuestro blog COCINANDO JAPONÉS, y recibiréis un trato especial.
 
Espero que esta información os haya servido de ayuda en vuestra próxima salida a comprar productos para hacer vuestro sushi en casa, mucha suerte y que tengáis un maravilloso día!

viernes, 4 de mayo de 2012

¡Sushi Español!

El sushi, originariamente  japonés, es "el plato" de la cocina japonesa que más se ha difundido en el mundo. Hoy vamos a explicar cómo dicho "plato" se ha integrado en la cocina española en los últimos años.

Resulta curioso ver, como en otros países, donde se encuentran grandes colonias de japoneses, el sushi se ha integrado en la gastronomía de dichos países, utilizando productos y técnicas culinarias típicas de cada país, creándo de alguna manera una fusión entre ambas cocinas.
Es el caso de Perú, donde dicha cocina fusión peruano-japonesa se ha convertido en algo tan suyo que ha dado lugar a un nuevo tipo de cocina llamada "NIKKEI", creada por peruanos de origen japonés afincados en Perú.

Consultando a varios amigos y también gracias a Internet, he podido descubrir como por ejemplo en Venezuela, utilizan como ingredientes para elaborar el sushi productos muy utilizados en la cocina venezolada, como el plátano maduro, un ejemplo de sushi realizado con dicho producto sería un california con salmón y aguacate por dentro y lonchas de platáno maduro y aguacate por fuera, creando un plato llamado "rainbow roll".

Os sorprenderá saber que en México,¡ el sushi de fusión es picante!, sí, no sólo el wasabi lo utilizan como aderezo picante, sino que acompañan a dicho plato con sus salsas picantes más conocidas:como el chipotle.
En Estados Unidos, cuna de la comida fast-food, encontramos otro ejemplo de integración del sushi en su cocina, con el "soft shell crab roll" (es un california con una cangrejo de concha blanda tempurizado)m utlizan muchos productos fritos y muchas salsas, que, finalmente, hacen que este plato resulte poco ligero y con un aporte calórico superior al del sushi que se suele preparar en Japón. No olvidemos que fue en Estados Unidos donde se creó por primera vez el conocido "California Roll", o maki invertido, que tiene el arroz por fuera y el alga por dentro.

Yo creo que cuando un plato originariamente de un país, comienza a realizarse utilizando técnicas y productos propios de otro país, siendo ampliamente conocido por la mayoría de la población, podemos hablar que se está llevando a cabo una fusión culinaria, lo cual resulta enriquecedor y altamente creativo.

En España, país con una gastronomía extensísima y de reconocida fama mundial, en las dos últimas décadas ha habido un gran auge de la cocina fusión y de la cocina creativa, siendo su gran exponente según mi opinión , Ferrán Adriá, al frente del ya clausurado El Bulli. Adriá utiliza productos y técnicas culinarias tipicamente japonesas para crear su propia cocina personal y totalmente transferible, ya que gran parte de sus ingresos no proceden de su restaurante sino de sus productos comercializables, libros,conferencias, simposios,  escuelas, etc.
Muchos cocineros españoles, innumerables por la cantidad que tenemos hoy en día en España, ya crean sus propios platos utilizando técnicas y productos japoneses, y no necesariamente siguiendo a Adriá, aunque hay que reconocer que Adriá abrió una brecha en la creatividad de la gastronomía española que esperamos no se cierre nunca.

Numerosos restaurantes de fusión cocina japonesa con cocina española o cocina internacional ya han creado varios platos de sushi con productos españoles, mencionaremos el más conocido: el california envuelto en jamón ibérico de bellota, ¡delicioso!
En mi intento de fusionar la cocina japonesa con la española yo cree un roll con productos de caza, la foto que se muetrra ás abajo la tomé yo de un roll que elaboré con un tonkatsu de ciervo con salsa de frutos rojos. Básicamente empané el ciervo con huevo, harina de tempura y panko y lo freí, se le  puede añadir col muy picada en tiritas. El resultado queda tan vistoso como véis en la foto. La carne de ciervo queda tierna por dentro y crujiente por fuera, y las salsas de frutos rojos casan muy bien con toda la carne de caza. Se puede hacer lo mismo con jabalí.

Supongo que ahora entenderéis el título tan reivindicativo de este artículo, ¡sushi español!, que reivindica la creatividad de nuestros cocineros adaptando al sushi a la cocina y paladares españoles y convirtiéndolo en algo de lo que estemos orgullosos.

¿Al alguien se le ocurriría un nombre con el que bautizar esta nueva cocina?



miércoles, 21 de marzo de 2012

Sushi versus comida basura

Queridos seguidores, ya que nos quedan pocos meses para la llegada del verano, muchos de vosotros estaréis pensando en empezar a cuidar un poco la línea, ya que en Navidades ganamos algún kilo de más que todavía no hemos perdido (en ese grupo me incluyo).


Bueno, pues para este caso, hoy vengo a deciros que el sushi es un plato muy sano que puede tomarse durante la dieta. Eso sí, como todo, con moderación.


Para que os hagáis una idea de sus aportes calóricos, abajo añado unas tablas comparativas con otros platos típicos de la comida basura que se venden en conocidos establecimientos de comida rápida.










California Roll (10 piezas)227.5g%VDPhiladelfia Roll (10 piezas)227.5g
%VD
Calorías Totales300.8kcal15Calorías Totales430.8kcal22
Grasas Totales5.0g8Grasas Totales16.7g26
Grasas saturadas0.8g4Grasas saturadas7.5g38
Colesterol0.0mg0Colesterol59.2mg20
Sodio530.8mg23Sodio240mg10
Carbohidratos55.0g18Carbohidratos49.2g17
Fibras Alimentarias2.5g10Fibras Alimentarias1.7g7
Proteínas8.3g11Proteínas19.2g25

y ahora su comparativa con la comida "basura"










   Bic Mac                         




%VD
Calorías Totales
486.0
kcal
24
Grasas Totales
26.2
g
47
Grasas saturadas
12.6
g
57
Colesterol
86
mg
43
Sodio
900
mg
15
Carbohidratos
36.7
g
15
Fibras Alimentarias
3.7
g
15
Proteínas
25.8
g
34


Y si algunos de vosotros os lo habéis preguntado, ¿cuántas calorías tiene la soja con la que mojo mi sushi? la respuesta es bastante pocas, tan solo unas 60 por cada 100 g. Además es un producto rico en aminoácidos y proteinas, con un elevado contenido en vitamina B. Estimula la secrección de fluidos digestivos en el estómago y fortalece las contracciones del corazón.
Lo que tiene de negativo es su alto contenido de sal, lo que no la hace recomendable para personas con problemas de tensión arterial.


Y con esto, espero haberos podido informar sobre los valores nutricionales del sushi.


Por favor decidme si este artículo os ha reusltado interesante, ¡me encanta leer vuestras opiniones!


¡Hasta la próxima sushiadictos!