¡Mi vida es un BENTO lleno de emociones!

No es que se me haya ido la cabeza, que también puede ser. Es que hoy vengo a hablaros de los BENTOS, pero de una tipología de la que soy una reciente fan.

Los bentos, como ya he hablado en un post anterior, son unos platos combinados japoneses que se caracterizan porque se hicieron originariamente para ser hechos en casa o comprados en un local y consumidos fuera de casa. Vamos, lo que viene siendo en España la clásica "tartera" de tod ala vida, pero con comida japonesa.

Muchas han sido las modalidades de bento desde que se crearon los primeros bentos, tenemos bentos típicos que se venden en las estaciones de tren, para ser degustados en los largos viajes, o los bentos que se llevan a la oficina los trabajadores, o los que más me gustan a mí, los KIARA BENTOS, que son los bentos que se les suelen hacer a los niños que tienen que comer en el colegio y no tienen servicio de comedor.

Digo que los KIARA BENTOS son mi preferidos porque en ellos veo creatividad, diversión, color, formas de animales o de personajes conocidos, haciendo de la comida un momento especial. Para los pequeños, es una delicia ver que sus padres han dedicado tiempo decorando con flores, animales, coches, barcos y demás, su comida diaria. Les invita a aprender a comer y a probar sabores nuevos y en definitiva, no veo por qué ésto no lo podríamos importar aquí a España!! Además en la mayoría de las ocasiones lo que se cocina en los kiara bentos no es cocina tradicional japonesa, sino más bien productos poco elaborados, cocidos, a la plancha y crudos (muy poco frito).

Este es el primer KIARA BENTO que me animo a hacer, contiene: curry de carne estofada, zanahoria y patata, arroz blanco con sésamo, tomates cherry, lechuga y zanahorias. Se puede pedir algo más sano?

Cómo maridar Sake y comida

Hoy vamos a hablar del SAKE (酒) la bebida más conocida de Japón. En concreto de lo que vamos a hablar es de cómo combinar comida y sake a la vez. Digo comida en general porque el sake puede combinarse perfectamente con todo tipo de cocina internacional.

Existen varios tipos de sake, elaborados con arroz:

- Honjozo-shu (本醸造): suele ser el más económico, y de más baja calidad. A este tipo se le añade alcohol destilado.
-Junmai- shu (純米酒): es más caro que el Honjozo-shu, y no contiene alcohol añadido ni aditivos.
Tiene un porcentaje de arroz pulido extraído de al menos un 30%.
-Ginjo-shu (吟醸酒): con un precio más elevado que el anterior, y sin alcohol añadido ni aditivos, éste tipo de sake tiene un porcentaje de arroz pulido extraído de entre un 30 y un 50 por ciento.
-Daiginjo-shu (吟醸酒): suele ser el de mayor precio y calidad, no tiene alcohol añadido y tiene un porcentaje de arroz pulido extraído de entre un 50 y un 70 por ciento. Básicamente es considerado como el rey de los sakes.

Y ya vistos estos temas técnicos, diré que maridar comida y sake es lo mismo que maridad vino y comida, todo depende de los gustos de cada uno.

Ahí van uno consejos para que os animéis a maridar el sake:

1. Ojo con la comida picante o platos con sabores muy fuertes, que no van bien con el sake.
2. Igual que se cocina con vino, se pueden cocinar varios platos con sake, y añadir nuevos sabores a nuestra experiencia culinaria.
3. La calidad importa: cuando cocinéis comida sensible a sabores, como el marisco, lo mejor es utilizar el sake del tipo GINJO.
4. Se puede servir a diferentes temperaturas (frío, templado, caliente) experimentando sabores distintos a diferentes temperaturas. No os digo las temperaturas porque no creo que andéis detrás de un termómetro intentando medir la temperatura exacta a la que se suele beber en Japón. Yo no me pondría a hacerlo, pero bueno si alguien más metódico que yo quiera agregar a qué temperatura se suele beber y crea que es importante, lo podéis añadir a los comentarios si queréis. Lo importante es pasárselo bien cocinando, haciendo algo que nos encanta.
5. Marida el sake con un plato que tenga los mismos sabores o características, o también lo que puedes hacer es jugar a hacer contrastes y combinarlo con sabores totalmente opuestos.

El sake puede tener distintos sabores, olores y sensaciones: puede ir de sabor seco a dulce, ácido a suave, oloroso a inoloro, granulado a sedoso, denso a transparente, entre otros, e independientemente de la tipología que hemos enumerado antes.

Se puede comprar en cualquier tienda de alimentación oriental. En Madrid tenemos pocos supermercados japoneses, que yo sepa solo está el Tokyo-ya, si alguien conoce alguno más estaría fenomenal que lo compartiera. También en la calle General Margallo (Madrid) hay varios supermercados de comida oriental aunque con muy limitada oferta de sakes. Los formatos son muy variados, podéis ir probando con formatos pequeños de 300ml hasta que déis con el que más os guste.

Yo el otro día probé estos dos marcas de sake, las dos JUNMAI: el Sake Nigori, el de la derecha (de 9,5 grados) y sake Takara (de 15 grados), el de la foto de la izquierda.

El que más me gustó fue el Sake Kyoto Takara, por su sabor, y suavidad. El color de este sake es totalmente transparence y se encuentra ausente de olor.

En cambio, el sake nigori, es completamente blanco, muy oloroso, ligeramente dulce, y un poco ácido.

Y ahora os toca a vosotros investigar e ir probando si os interesa el tema del Sake.

¿Me recomendáis alguna marca en concreto que hayáis probado y os haya gustado?

Cómo cocinar el arroz para hacer sushi

Hola amigos!

tal como prometí en la página que tengo en Facebook "Cocinando japonés", para este fin de semana os voy a dejar preparada esta receta importantísima para preparar sushi.

Prevengo a todos los expertos en cocina japonesa que éste post va a ser de más ayuda a todos aquellos que se inician en la cocina japonesa, que no son pocos! Quiero cocinar para todo el mundo y compartir mis experiencias, aunque también entiendo que de todos los fans de la página de facebook, que ya superamos los 200, hay tanto gente que se dedica a la restauración de cocina japonesa, como aficionados a la comida japonesa que gustan de cocinar de cuando en cuando esta sana y deliciosa comida. Quiero que sepáis que pienso en todos vosotros cada vez que preparo un plato.

Bueno, y sin más preámbulos, vayamos directos al grano, nunca mejor dicho!

Vamos a preparar el arroz que necesitaremos para preparar platos de sushi (makis, nigiris, temakis,entre otros).

En primer lugar, necesitamos:

1. arroz para sushi. Lo encontraréis en la zona de alimentos internacionales de cualquier supermercado.
2. un paquete de sushi noko: se vende en supermercados japoneses y también lo he visto en la parte de alimentos internacionales del supermercado sanchez-romero, si conocéis otros sitios, donde comprarlo,genial, podéis compartirlos con nosotros.

Tiempo de preparación: yo voy a enseñar a hacerlo en una olla normal, no en el aparato japonés para hacer el arroz, que se llama "suihanki". En total, se tarda una hora.

Grado de dificultad: medio

Número de personas: el que queramos. Utilizaremos como medidor un vaso normal, no de tubo. Vamos, un vaso de los que se usan para beber agua. También vale una taza de café.

Utensilios necesarios:

1. una olla mediana o grande, dependiendo del número de personas para el que preparamos el arroz. Si es para 4 personas, con una olla mediana servirá. Además hace falta una tapa transparente de cristal.
2. Una cuchara de palo
3. Un abanico
4. un vaso o taza de cafe.

Pasos a seguir:

1. Echamos un vaso lleno de arroz por persona, en la olla mediana. Por ejemplo, haciendo arroz para 3-4 personas, echamos 3 vasos llenos de arroz. Yo he hecho el ejercicio de pesar el arroz sin cocer y pesarlo después de cocido, para averiguar cuánto peso gana el arroz una vez cocido, y el resultado ha sido que el arroz cocido pesa el doble que el no cocido.

Arroz antes de cocer

Arroz ya cocido

2. Ponemos la olla bajo el grifo y llenamos de agua fría a menos de la mitad, y removemos con la mano para lavar el arroz hasta que el agua salga blanca. Repetimos la operación hasta que el agua salga más o menos clara, unas tres veces.  Colamos el arroz con un colador grande y añadimos un vaso y medio de agua fría por cada vaso de arroz que hemos echado.

3. Ponemos a fuego fuerte, y dejamos tapado hasta que rompa a hervir.

4. A partir del momento en que empieza a hervir, empezamos a contar 2 minutos de reloj.

5.Una vez hayan pasado esos dos minutos, bajamos el fuego, y lo ponemos a fuego bajo (muy flojito) durante 10 minutos.

6. Una vez transcurridos los 10 minutos, apagamos el fuego, y sin levantar la tapa lo dejamos tapado durante 10 minutos. Ojo, no levantéis la tapa en ningún momento, porque el arroz todavía no está hecho y son los vapores que quedan del calor de la olla los que acabarán por cocinar bien el arroz.

7. Y ya finalmente, levantamos la tapa (¡cuidado con el vapor caliente, que quema!) y comprobamos con una espátula de madera a ver como está el arroz. Si todavía está un poco duro, podemos poner la tapa encima un ratito más y comprobar unos minutos después. Si ya está hecho, sacamos el arroz de la olla con una espátula sin aplastar los granos, y lo colocamos encima de una fuente, por ejemplo una fuente de horno.

8. Con ayuda de un abanico, abanicamos el arroz mientras lo movemos con la espátula con cuidado de no aplastarlo y veremos como salen los vapores y se va enfriando el arroz.

9. Abrimos el paquete de SUSHINOKO, que es un preparado en polvos para el sushi y espolvoreamos por toda la superficie de la bandeja, más o menos la mitad del paquete. Removemos con la espátula de madera mientras seguimos abanicando. ¡Ya estamos cerca de terminar!

10. Probamos el sabor para comprobar si hemos echado suficiente SUSHI NOKO, esto va en cuestión de gustos, si te gusta el sabor más fuerte, echale un poco más.

11. Y finalmente, os quiero enseñar un truco para conservar el arroz por unas horas sin que se os seque. Yo personalmente lo que suelo hacer con el arroz que me sobra es empaquetarlo en film transparente, tal y como véis en la foto. Os durará fresco por lo menos 24 horas, y no hace falta meterlo en la nevera. El sushinoko hace que se pueda conservar de esta manera.

Para empezar a hacer el sushi tenéis que esperar a que el arroz se haya enfriado y tenéis que removerlo varias veces para que no se apelmace antes de empezar a trabajar con él. Sin duda es un proceso my laborioso así que elegid un día para hacerlo en el que no tengáis prisa!

otro consejo: no lo metáis en la nevera. El arroz se seca en la nevera, se enfría y se endurece. Lo mejor es utilizarlo en el momento una vez esté frío y si no conservarlo a temperatura ambiente fuera de la nevera con un trapo húmedo por encima.

Y con esto ya he finalizado este tutorial, que espero que os haya sido de ayuda a muchos. Por supuesto que hay muchas formas de preparar el arroz del sushi, y esta es una de ellas. Estoy abierta a recibir vuestros comentarios, opiniones, sobre este tema o si vosotros lo hacéis de otra forma. El debate siempre es positivo y nos ayuda a enriquecernos mutuamente!

Cómo cocinar Korokkes

Hola a todos, como os decía ayer por Facebook, ¡he vuelto con más ganas que nunca a la carga!
Y esta vez, con un plato que es supersencillo y que me encanta, que son las KOROKKES. Las korokkes son la versión japonesa de las croquetas nuestras de toda la vida, salvo que la verisón japonesa utiliza la patata en lugar de la bechamel española.

Muchos de vosotros me pedísteis que realizara vídeos, o fotos de cómo iba haciendo los platos, para que así os resultara más fácil intentar hacer vosotros estos platos en casa. Para todos vosotros, ayer hice una mini sesión de fotos en mi cocina, mientras iba cocinando, ¡espero que os gusten las fotos!

Me he inspirado en un vídeo explicativo de la receta de una bloggera oriental (no sé si es japonesa porque tiene un acenttillo un poco raro) en el que se explican los platos en inglés, para los que tengáis tiempo, el vídeo es éste http://www.youtube.com/watch?v=UX5CENcSkFo

Espero que os animéis a cocinar este sencillo plato japonés, que es muy económico y que os va a hacer quedar fenomenal si los preparáis a los amigos, cuando tengáis visita en casa.

¡Un abrazo amigos y buen fin de semana!

Estos son los ingredientes para cocinar KOROKKE:

1. 400 gramos de patatas (unas 3 patatas grandes)

2. Sal
3. Un huevo
4. Harina
5. 100 gramos de carne picada mixta (de cerdo y vacuno)
6. Nuez moscada
7. pimienta molida
8. Azucar moreno (si nmo lo tenéis, el azucar normal también sirve)
9. Aceite (en japón se usa el de girasol pero si lo preferís podéis usar el de oliva)
10. media cebolla
11. media col
12. salsa TONKATSU ( si no tenéis a mano podéis usar salsa Worcester)
13. Una bosa de PANKO ( solo en tiendas especializadas de comida japonesa)
 ELABORACIÓN.
Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de elaboración aproximado: 40 minutos
Precio de los ingredientes aprox.: 5 euros (para 4-5 personas)
1. En primer lugar, pelamos bien todas las patatas.

2.Una vez están todas peladas, las metemos enuna olla con agua hirviendo y la tapamos.
3. Mientras las patatas se van cociendo, vamos cortando la cebolla en cuadraditos pequeños.

 4. La cebolla picadita la freímos en la sartén, con un chorrito de aceite, hasta que esté doradita.

 5. Le echamos la carne picada, y sazonamos con la sal, la nuez moscada, la pimienta y el azúcar (de todo una pizca menos de sal y azúcar, que echaremos una cucharita pequeña de las de café).

 6. Pinchamos las patatas con un palito de brocheta, y si se hunde del todo en la patata es que ya está del todo cocido. Apagamos el fuego y le sacamos todo el agua. Cuidado de no quemarse con los vapores (lo digo por propia experiencia). Luego lo machacamos todo con un tenedor.

7. Echamos la mezcla de cebolla y carne picada y con una espátula (mejor que tenedor para no rallar la olla) lo mezclamos todo.

 8. Echamos la mezcla en una fuente y lo aplastamos con una espátula.

 9. Con un cuchillo, dibujamos pequeños rectángulos, los cuales iremos dandole forma con la mano, y colocando en un plato.

 10. Batimos el huevo, le echamos unas tres cucharadas de agua, y dos de harina, y mezclamos todo bien (podéis mezclarlo con batidora).

 11. Como muestra la foto, mojamos las KOROKKE en la mezcla de huevo y, en un plato donde habremos diespiesto el PANKO, lo rebozamos todo bien. Vamos colocando todas las KOROKKES rebozadas en un plato aparte. Si no los váis a cocinar en el momento, lo spodéis meter todos en un TUPPER y dejarlos para otro día.

 12. En una sartén con aceite hirviendo, echamos las korokkes. Para que quede un color bonito y no quemado, mejor que el fuego no esté al máximo, sino algo medio.

 13. Este es el resultado en el plato, junto con la col cortada en juliana. Qué bien os viene saber de este plato para el fin de semana! os puede solucionar una comida, y lo podéis hacer en grandes cantidades si tenéis muchos invitados en casa. Además que es un plato muy económico.

Y si queréis llevároslo a la oficina, pues puede ser una comida estupenda!

Concurso para todos los fans de Cocinando japonés

Hola amigos de Cocinando Japonés,

tal como os comenté la semana pasada, vamos a hacer para los que queráis participar un pequeño concurso en el que mediremos nuestros conocimientos sobre cocina japonesa.
El primero que me diga la solución bien en la página de FB será el ganador.

Acontinuación veréis un cuadro con fotos y números. En este caso, lo que os propongo es nombrar los diferentes tipos de sushi que aparecen en las fotos, según el orden numérico. Por ejemplo: 1, nigiri;2: hosomaki....os podéis guiar según el post anterior en el que explico como diferenciar los 8 tipos de sushi más importantes.

El premio por acertar todo el primero es más bien simbólico, veréis, en este caso es un colgante para el móvil que es una cajita verde con un mini-memo (ミニメモ) para tomar notas (adjunto foto para que lo veáis).  ¡lo cierto es que es un colgante muy kawaii!Viene envasado en una bolsita de plástico.

Bueno espero que este consurso os haga pasar un buen rato, y si se aprende algún concepto nuevo, pues muchísimo mejor.

Que tengáis un buen fin de semana.

¿Cuánto sabes de cocina japonesa?¡Mide tu nivel de conocimientos ahora!

Hola amigos del blog de Cocinando japonés, hoy quiero compartir con vosotros una preocupación que tengo desde que ví hace un par de días un anuncio de un conocido banco holandés, que para comentar que las distintas cuentas con depósito que ofrecen los bancos son difíciles de diferenciar, ponían como ejemplo cosas que son difíciles de diferenciar, como la raza de las ovejas (churras o merinas), un tipo de corte de confección (palabra de honor o escote en uve), o la cocina japonesa (SUSHI o SASHIMI).

Este anuncio me dió a entender que todavía existe bastante confusión en la denominación de los platos más conocidos de la cocina japonesa. Por esa misma razón, y con la intención de "poner mi granito de arena", voy a hacer un pequeño diccionario de uso casero para vosotros, sobre los tipos de SUSHI, y su diferenciación del SASHIMI.

Bueno, pues empezando por el SUSHI y, muy brevemente os contaré que es todo aquel plato japonés que contiene en una pieza arroz mezclada con con OSÚ (salsa hecha con vinagre japonés, azúcar y sal) y pescado.

Veamos todos los platos que pertenecen a la familia del SUSHI:

1. NIGUIRI: es una pieza de SUSHI que consiste en un una bola de arroz con forma de croqueta, con una loncha que puede ser de pescado, marisco, vegetales, e incluso de carne.

2. HOSOMAKI: Es un fino rollo de alga seca que dentro tiene arroz y pescado, marisco, vegetales o carne. MAKI significa "rollo" y HOSOI significa "fino, delgado".

3. FUTOMAKI:Es un grueso rollo de alga seca que dentro tiene arroz y pescado, marisco, vegetales o carne. MAKI como ya sabéis, significa "rollo" y FUTOI significa "grueso".

4. URAMAKI: Es un rollo de arroz por fuera y alga seca y pescado, marisco, vegetales o carne, por dentro. URA, significa "al revés", y MAKI, como ya comentamos significa "rollo".

5. GUNKAN MAKI: es un rollo cilíndrico grueso de alga, relleno de arroz en el fondo hasta la mitad de la pieza, y con pescado, huevas de pescado, marisco coronando la pieza.

6.TEMAKI: es un cono de alga seca con arroz y pescado, marisco, carne o vegetales. TE significa "mano", queriendo decir que est apieza está hecha a mano.

7. OSHISUSHI: este es el tipo menos comido en Madrid. De hecho no lo he encontrado en ningún restuarante. Es una pieza de NIGUIRI SUSHI pero de forma rectangular.

8. CHIRASHI SUSHI: este plato tampoco es famosísimo en Madrid. Consiste en un plato de lonchas de distintos pescados y mariscos, sobre una cama de arroz.

Y con esto termino la enumeración de los distintos tipos de SUSHI que existen. Podéis comentarme lo que creais que puede aportar al artículo, para aumentar los conocimientos de todos!

Respecto al SASHIMI, os diré que es un plato que consiste en lonchas de pescado crudo, del tamaño más o menos d eun dedo pulgar.
El SASHIMI puede comerse solo o acompañado de un bol de arroz, de sopa miso, de una ensalada, etc.

Para acompañar tanto a platos de SUSHI como de SASHIMI, se incluye las siguiente salsas y acompañamientos:
1. SHOYUU, que es salsa de soja. Se presenta en un pequeño platito hondo.
2. Un poco de WASABI, que es mostaza verde japonesa. Se presenta en el mismo plato donde se emplatra el SUSHI o el SASHIMI.
3. SHOUGA, que es jengibre macerado. Normalmente se come un bocado con un trocito de SHOUGA a la vez, y la mezcla de sabores esta buenísima.

Bueno amigos, espero que esto os haya aclarado. No he incluido fotos porque estoy pensando hacer un concurso, decidme qué os parece, yo cuelgo unas fotos y vosotros me decís a qué platos corresponde, de esta forma según el número de aciertos mediremos vuestros conocimientos de cocina japonesa, se os ocurren otras ideas para hacerlo?

Dewa, mata ne! (que quiere decir, hasta luego)

Que tengáis un fin de semana genial.

El Bento se pone de moda en Madrid

Hola amigos, hoy me he levantado con ganas de bento y me he preparado para la comida una bandejita de uramakis de Tobiko, mayonesa japonesa "kyupichan", surimi y espolvoreado con furikake de shiso, de color berenjena, con unos tomatitos cherry. ¿a que se ven deliciosos?

Desde aquí lanzo una predicción, que espero que se extienda tan rápida como la pólvora, augurando un larguísimo futuro al bento japonés.

Okonomiyaki al estilo de Hiroshima

Hola chicos,
aquí traigo un nuevo plato muy típico de japón, se suele comer en fiestas y en reuniones informales familiares y de amigos.

Ingredientes para cuatro personas:
1 taza de harina
3 tazas de agua o de sopa de dashi
4 huevos
2 tazas de col cortada muy finita en juliana
2 tazas de brotes de soja
12 palitos de carne de cerdo cortada muy fina
4 paquetes de yakisoba
Y para la salsa:
Salsa de yakisoba o sal
Salsa de okonomiyaki
Para los toppings:
Un tallo de cebollino cortado muy pequeño
Polvo de nori o nori cortado en trocitos muy pequeños

Para prepararlo, mezcla en un bol la harina con la sopa de dashi y si no tienes dashi puedes mezclarlo con agua. En una sartén muy caliente con un chorrito de aceite, echa una cucharada sopera de la mezcla de harina y sopa de dashi. Échale un puñado de col y de brotes de soja, ponle encima u poco de cerdo y pon otra cucharada de la mezcla de dashi y harina encima. Dale la vuelta con una espátula y cocina a fuego lento. Mientras haz yakisobas fritos a un lado de la sartén y aderézalos con salsa de okonomiyaki. Pon el okonomiyaki encima de los fideos de yakisoba y presiona la parte de arriba. Fríe un huevo a un lado de la sartén y rómpele la yema con una espátula. Coloca el okonomiyaki encima del huevo y vuelve a presionar. Sirve el okonomiyaki con el huevo por encima. Ponle salsa oknomiyaki y mayonesa. Espolvorea polvo de nori encima y los cebollinos cortados.
Repite para hacer hasta cuatro servicios.

Bueno y con eso ya está todo, espero que lo disfrutéis y me contéis qué tal.

Es tiempo de Unagui!

Hola a todos, ¿qué tal? llevo días desconectada en la playa por lo que no he incluido todos los posts que me gustaría, pero ya vuelvo a la carga y con muchas energías, para daros a conocer buenos platos japoneses y cómo cocinarlos. Por supuesto me encanta que me enviéis comentarios sobre cualquier inquietud que tengáis relacionada con este tema.

Os vengo a contar hoy que por estas fechas veraniegas, lo que viene siendo el plato típico japo de temporada es el unagui no kabayaki (anguila primero hervida y luego a la parrilla y en salsa kabayaki).

A petición de algunos de vosotros os contaré por qué se come el unagui en Japón en una fecha determinada del año, concretamente entre finales de julio y principios de agosto, en el día llamado "Doyo no ushi no hi" (día del buey).Se dice que esta costumbre comenzó en la era del Edo. La industria pesquera en aquel tiempo sufría de la baja venta del anguila y uno de los pescadería consultó al científico natural Gennai Hiraga (1726 - 1779). Ese día hacía mucho calor y como la anguila es un alimento muy nutritivo, (rico en vitamina B1 y A, baja el colesterol de la sangre y contiene DHA...etc.)lo designó como día de comer anguila para combatir el calor o sea el doyo no ushi no hi dando buen resultado... y esto sigue hasta hoy día. ¡Hay que ver las cosas del marketing!

Lo cierto es que me enteré de esto hace años gracias a mi abuela que vive en Tokyo, que fué quien me lo explicó un día que me pidió que le fuera a comprar unagui.

Lo normal es que el Unagui se sirva en una preciosa caja de bambú lacado en negro por fuera y rojo por dentro. Y sobre una cama de arroz blanco, pero en este caso, con las prisas, cualquier plato que pilles a mano vale. Yo he utilizado un plato de porcelana que forma parte de una vajilla "sustraída" de casa de mi madre.

Para mi la anguila es un plato delicioso, la carne de la anguila es tierna y la piel de textura suave, el sabor de la salsa es agridulce y combina muy bien con el sabor de la anguila a la parrilla.

Este plato en un restaurante suele costar entre los 18 y 20 euros, y vosotros lo podéis hacer en casa por unos 10 euros.

La anguila se vende ya cocinada y congelada en el supermercado Tokyo-Ya, no conozco otro sitio en Madrid donde comprarlo.

Para cocinarlo es muy fácil, se mete la anguila con su bolsa sin abrir en agua hirviendo, hasta que veamos que está calentito, y mientras cocemos arroz blanco. Se sirve sobre el arroz, y , ¡ya está listo para comer! Espero que lo disfrutéis, ya me contaréis que tal.

Picoteo japonés

¿Cuántos entrantes de comida japonesa que conozcáis me podéis decir en un momento?
Seguro que si os digo Yakitori, Gyozas y Tofu, ya os vienen a la memoria todos esos platos y muchos más!
¿Y qué me decís del Edamame?
El Edamame, o lo que es lo mismo, las habas de soja, es lo primero que se toma junto con una generosa cerveza, en las tascas japonesas (llamadas izakayas). Es como si tu aquí en Madrid te pidieras una caña y unas bravas con tus amigos.
A diferencia de las bravas, los edamame son bajos en calorías, y muy nutritivos. Ya sé que estoy poniendo un mal ejemplo, ¡porque a mi las bravas me encantan! Lo digo para que os hagáis una idea de lo que se suele pedir de tapeo en los bares de Japón.

En Madrid se pueden comprar en supermercados japoneses, como en el Tokyo-Ya, en la sección de congelados, suelen costar unos 3 ó 4 euros la bolsa de 250-300 gramos. La preparación es supersencilla: los sacas de la bolsa, los metes en un bol lleno de agua caliente, pero no hirviendo, podéis llenarlo de agua caliente del grifo, y los dejas unos 5 minutos hasta que veas que se han descongelado. Se sirven templados o fríos. Luego los escurres, y los pones en un platito, con una pizca de sal. Si les pones una pizca de Sal Maldon están mucho más ricos!

Si tenéis cualquier pregunta a medida que vaya comentando en el blog, no dudéis en escribirme. Me encanta hablar de cocina japonesa y os responderé enseguida.

Os cuelgo una foto de una ración de edamames que preparé ayer, para que veáis qué aspecto tienen.

Las cosas que me gustan

Me encanta la comida japonesa!!!será porque me viene de familia, bueno ya desde pequeña comía, por un lado comida japonesa en casa, y española en el comedor del colegio. Parece ser que el gusto por ciertos sabores se forma cuando eres pequeño. El sabor de la soja, el picor del wasabi, el olor y la textura del azuki...los recuerdos culinarios de la infancia son experiencias que nos marcan los gustos, ¿no creéis?

Por otra parte, comparto con muchos de vosotoros que también de mayores podemos descubrir nuevos sabores que nos encanten, aún así los sabores y olores que nos evoquen a nuestra más tierna infancia son INOLVIDABLES.

Ayer cociné YAKI GYOZAS con mi madre, ¡estaban espectaculares! Conocéis la receta?

En Tokyo aprendí que el YAKI GYOZA perfecto tiene que tener dos texturas: por un lado tiene que estar un poco quemadito, que quede crujiente, y por el otro lado, blandito,como si fuera la pasta de un tortelini recién hecho. En la foto solo se puede apreciar el lado crujiente del gyoza. El gyoza se puede hacer en dos versiones, a la plancha (YAKI GYOZA) y hervido (YUDE GYOZA).

A petición de uno de vosotros os voy a contar cómo se preparan los YAKI GYOZAS:

Primero tendréis que ir a hacer la compra, en un supermercado, en la sección de verduras, tendréis que comprar media col, un diente de ajo (si no tenéis en casa), una cebolla, un trocito de raíz de jenjibre fresco, un ramillete de ajetes, y luego en la sección de carnes, compráis unos 250 gramos de carne picada de cerdo.

Luego en un super japonés, como en el Tokyo -ya (juro que no me llevo comisión por recomendarlo) necesitáis un saquito de almidón de patata (katakurikó), una botellita de sake (si no tienen con un chorrito de vino blanco de mesa valdría para salir del paso); una botellita de salsa OYSTER, una botellita pequeña de salsa de sésamo,otra botellita de salsa de soja y unas láminas de pasta redonda para hacer GYOZAS.

1) Para empezar, vamos picando las verduras en una tabla: pica un cuarto del repollo bien pequeñito, en minicuadraditos, haz lo mismo con la cebolla y con los ajetes, menos de media cebolla y unos dos o tres ajetes completos. Ralla medio diente de ajo ajo bien pequeñito y un dedo de jengibre. Ponemos las verduras picadas todas juntas en un bol.

2)Ahora vamos a preparar la carne: en un bol grande ponemos la carne picada de cerdo. Le pones dos cucharadas soperas de salsa de soya, dos cucharitas de azucar, otras dos pequeñitas de sal, y le echamos el jengibre y el año rallados, dos cucharadas del sake, dos del aceite de sésamo, dos de la salsa oyster, dos cucharadas de KATAKURIKÓ. Mézclalo todo bien, mejor con la mano, y cuando está bien mezclado, echa las verduras y mézclalo todo bien. Déjalo reposar 30 minutos.

3)¡Y ahora vamos a hacer las empanadillas japonesas! (Gyozas) Abrimos el paquete de las láminas redondas para hacer gyozas. Y con una mano cojemos una lámina, cogemos una cucharada de café de la pasta de carne mezclada con las verdurasy la ponemos en el centro de la lámina. Con el dedo mojado en agua, humedecemos los bordes de esta redondeada lámina y procedemos a cerrar la empanadilla, cuidando bien de hacer unos 4 plieguecitos para que tenga una bonita forma. Vamos repitiendo la operación hasta que nos quedemos sin láminas. Importante: tenéis que ir colocando los gyozas que vayáis haciendo sobre una plato con harina espolvoreada, porque de lo contrario se os acabarán pegando y rompiendo en el plato o en la sartén, y eso sería una pena.

4) Y ahora toca la mejor parte, hacer los GYOZAS a la plancha. En una sartén grande, que tenga una tapadera de su tamaño, con el fuego alta encendido, echamos un par de cucharadas de aceite de sésamo y lo extendemos por toda la sartén. Cuando veamos que está bien caliente colocamos los gyozas en la sartén, que no estén apelotonados, que entren bien y no estén pegados entre sí. Es importante que sepáis que los YAKI GYOZAS solo se hacen a la plancha por uno de los lados, ya que la gracias es crear dos texturas, una crujiente como os había explicado y otra suave. Cuando veáis que están doraditos, cogéis un vaso de agua, lo echais encima de los GYOZAS sin bajar el fuego y lo tapáis con la tapadera. Una vez se haya secado el agua los servís con el lado crujiente por encima.

Se sirven en un plato plano y con un platito hondo con salsa de soja mezclado con un chorrito de vinagre. Hay quien le echa un aceite picante japonés que tiene guindilla, pero eso ya es cuestión de gustos. Picante están también buenísimos.

Y ya está. espero que os haya parecido interesante la receta y que la intentéis hacer en casa, ¡Enviadme vuestros comentarios me encantará recibirlos!